Un platou de mezeluri este un aperitiv servit în mod obișnuit pe o placa de lemn sau o placă de piatră, fie consumată direct de pe masă, fie porționată pe tacâmuri.
Conține o selecție de alimente conservate, în special mezeluri sau pateuri, precum și brânzeturi și biscuiți sau pâine prăjita, fructe uscate și proaspete.
Cred ca este o varianta de aperitiv pentru cei care lucrează și de sărbători.
Eu am ales sa folosesc aceste ingrediente. Poate unora vi se par multe amestecate, dar voi puteți pune mai puține sau doar cele care va plac.
Platoul are la baza mai multe preparate din carne de porc, muraturi si telemea sau cas, precum si cateva legume crude.
Incepem prin a aranja platoul cu salata verde. Apoi incepem din centru, punem chiftelutele de porc (reteta este deja pe youtube https://youtu.be/1AEvL-F3I_4). Continuam cu un rand de snitele.
Pentru platouri reci imi place intotdeauna sa aleg snitelul de pui parizian (acesta fiind facut pane doar cu faina si ou, fara pesmet). Mi se pare ca se pastreaza cel mai bine, sunt mai fragde si ma duc cu gandul acasa.
Urmeaza un rand de carnati de casa gatit (eu il fierb 20 minute apoi il prajesc, doar cat sa capete culoarea acesta frumoasa). Imi place sa pun si un carnat picant (am cumparat carnati de Plescoi, ca sa fie romanesti), pentru ca platoul este destul de mare, pentru cel putin 6-8 persoane, deci oameni multi si gusturi diferite.
Mai asezam si kaizer, slanina fiarta cu boia si usturoi si slaninuta clasica.
Taiem cuburi si o mana buna de toba de porc, care nu ar putea lipsi de pe acest platou. Punem si cateva jumari de porc.
Ca platoul sa fie complet, e neapart sa punem si niste muraturi. Eu am ales castravetii, care de obicei impaca toate gusturile, dar si gogonele. Ar fi mers si niste gogosari murati, eu nu am pus, dar voi daca aveti in casa pueti pune.
Aranjam in doua locuri branza telemea.
Decoram cu ceapa rosie, cateva rosii proaspete (care au si un rol vizual important) si ridichi.
Daca nu pregatiti in casa carnati, toba, jumari si slanina, acestea le puteti achizitiona de la o carmangerie.
Este foarte important sa verificati data expiraii, ca aceste produse sa fie cat de proaspete.
Da, stiu ca acest platou este incarcat de carnuri, multa grasime, dar desigur nu il vom face saptamanal si nici pentru 2 persoane. Acesta este un platou pentru toata familia sau pentru prieteni.
O prajitura fresh si aspectuoasa. Merge foarte bine pe platourile de prajituri. Ideala pentru sarbatori si evenimente.
De ce „Roisin”? Pentru ca numele sugereaza culoarea roz-rosu a prajiturii. Este un nume irlandez, dat fetelor si insemna „mic trandafir”.
Foi fragete de ciocolata si mousse de zmeura. Foile sunt destul de fragile, de aceea va recomand sa lucrati cu multa atentie si grija cu ele. Dupa ce sunt coapte, se lasa sa se raceasca complet. Apoi pot fi indreptate cu un cutit pentru a avea o prajitura cat mai dreapta, fara prea multe piederi.
Crema, un mousse de zmeura dulce-acrisor, roz prin care prajitura iese foarte bine in evidenta, nu doar la aspect cat si la gust. Prajitura Roisin, este completata perfect de jeleul din zmeura cu care finalizam prajitura.
Stiu ca sunt multe alte prajituri cu jeleu, care sunt facute din mix pentru glazura, din praf pentru jeleu sau din sucuri. Eu prefer sa mananc un jeleu din pulpa fructelor, de aceea am facut jeleul tot din fructe. Alegerea va apartine.
Prajitura Roisin, se pune la frigider peste noapte pentru a se intrepatrunde aromele. Se feliaza dupa dorinta. Am ales sa o tai in felii pentru platouri de prajituri asortate.
Sper sa nu lipseasca prajitura Roisin de pe mesele voastre de sarbatori sau evenimente!
Pentru ca cei mai multi au votat in sondaj ca doresc retete noi de aperitive si pentru ca sunt mare fan al aperitivelor si eu, am pregatit din nou un platou cu aperitive pentru voi. De data aceasta baza fiind ruladele.
Iata trei rulade delicioase care nu pot lipsi de pe masa de sarbatori. Acestea pot fi preagatite inainte cu o zi de servire si pot fi pastrate in frigider 2-3 zile.
RULADA SOFIA O rulada din carne tocata de porc invelita in bacon. Carnea tocata de porc poate fi inlocuita cu una de vita, amestec porc – vita sau curcan. Rulada Sofia poate fi servita atat calda, langa o salata sau garnitura preferata, cat si rece pe platourile cu aperitive.
RULADA DE CASCAVAL CU MARAR Acesta rulada cu cascaval si marar, o faceam inca de cand eram adolescenta. Este destul de simpla si cu ingrediente la indemana oricui. Puteti inlocui cascavalul cu unul afumat sau mararul cu patrunjel daca nu va place mararul. Mie totusi mi se pare ca se potriveste foarte bine cu marar. Imi amintesc ca nu lipsea niciodata de pe farfuriile cu aperitive de la nuntile la care am fost.
RULADA CATIFEA DE BRANZA De ce catifea? Pentru ca acesta e primul cuvat care mi-a venit in minte cand am facuto prima data. Acesta rulada catifea de branza, poate fi foarte usor personalizata, in caz ca va plac alte branzeturi decat cele folosite de mine. Puteti folosi branzeturile voastre preferate. La fel si maslinele, pot fi puse mai multe sau se pot inlocui cu masline verzi, smochine uscate, spanc baby si altele ingrediente care potrivesc cu branza.
FOIETAJ CU MINI CARNAT O idee foarte simpla si rapida pentru aperitiv. Aluatul pentru foietaj l-am achizitionat din magazin. Doar trebuie taiat, umplut si pus la cuptor. Foietajul poate fi dat cu un galbenus de ou si atunci va avea alta culoare. Mini caratul poate fi inlocuit cu unul picant, dupa gust.
FRIGARUI APERITIV Aceste frigarui, betisoare sau cum doriti sa le spuneti, nu pot lipsi de pe nici un platou cu aperitive. Fiindca pe langa efectul pe care il au datorita culorilor sunt si echilibru perfect intre ruladele de carne, branzeturi si legume.
Sper sa va fie de folos si acest platou si sa va inspire in a crea cele mai delicioase si minunate platouri pentru mesele voastre de sarbatoare!
Daca incercati retete nu uitati sa imi dati tag si sa reveniti cu feedback. Spor la gatit!
INGREDIENTE
RULADA SOFIA
500g carne tocata de porc
300g bacon
1 ceapa prajita (100g)
150g cascaval
50g ardei rosu
1 ou
3 catei de usturoi
10g sare
piper
2 felii de paine inmuiata in apa, stoarsa bine (50g)
Una din cele mai apreciate prajituri de pe platourile mele.
Combinatia de blat cu nuca prajita, ganache de ciocolata, strat de biscuiti insiropati in cafea si crema delicioasa cu ciocolata alba si mascarpone.
Prajitura Parlament este simplu de facut, desi pare o prajitura complexa.
Primul pas al acestei prajituri este pragatirea nucilor si prajirea lor. Apoi, eu pregatesc crema cu ciocolata alba fiindca are nevoie de un timp de stabilizare in frigider. Apoi ganache-ul.
Urmeaza pregatirea blatului, un blat de bezea cu nuca. Stratul de ganache de ciocolata si biscuitii insiropati in cafea. Urmeaza de stratul de crema de ciocolata alba cu mascarpone.
De obicei acesta prajitura are desupra o crema pe baza de galbenusuri gatite pe aburi apoi amestecata cu frisca. Stratul acesta fiind destul de generos. Mie nu imi place aceasta crema, tocmai de aceea am personalizat-o. Mie personal imi place cu mai putina crema deasupra.
La fel ganache-ul, daca vi se pare prea subtire stratul, puteti face din 300g ciocolata.
Prajitura Parlament este o prajitura delicioasa, eleganta si aspectoasa pentru platourile de sarbatori si nu numai.
Pentru a obtine felii perfecte de prajitura, va recomand sa stergeti lama cutitului dupa fiecare taietura.
Pentru intrebari si sugetii astept comentariile voastre!
INGREDIENTE
BLAT
7 albusuri (aproximativ 210g)
400g nuca intrega
110g zahar
80g nuca macinata
50g faina
10g praf de copt
un praf de sare
🔥 180°C ⏰ 30 minute
GANACHE
200g ciocolata 39% cacao
60g smantana pentru firsca
30g unt
STRAT DE BISCUITI INSIROPATI IN CAFEA
180g biscuiti simpli
250ml cafea
CREMA CU CIOCOLATA ALBA
250g ciocolata alba
250g smantana pentru frisca fierbinte
150g mascarpone
DECOR
rulouri de ciocolata
Prajitura Deliciu | Prajitura Parlament | Prajitura pentru platou
Acesta varianta este pentru cei care nu au timp suficient sa pregătească aperitive gătite.
Si pe acest platou am început cu bețișorul aperitiv, care se pregătește foarte simplu. Apoi doua rulouri cu lipie și crema de branza, cabanos sau ardei copt. Am mai adăugat un mini rulou cu castravete și crema de branza. Si încă o idee rapida, ușor de preparat, bile de branza tăvălite prin fistic.
Acesta este varianta mea rapida de aperitive.
Înainte de a prepara aceste aperitive, eu va recomand sa urmăriți videoul complet.
De mult am vrut sa împărtășesc cu voi acesta reteta, dar nu am găsit momentul potrivit. Si iartă, acum când se apropie sărbătorile cred ca e cel mai potrivit moment.
Într-adevăr prăjitura face parte din caietul meu de rețete, vechi, de peste 12 ani, dar adaptata puțin.
Era nelipsita de pe platourile mele de prăjituri atunci, dar si azi.
Este o prăjitură deosebita, un desert savuros.
Blatul, bezea cu multa nuca, urmat de un strat de ciocolata alba, apoi caramelul, care are un rol deosebit în combinație cu nuca prăjita.
Caramelul cere cea mai mare atenți în acesta prăjitură. Multe gospodine mi-au spus ca le place prăjitura dar le e frica când ajung la caramel.
Eu am filmat pas cu pas, ca să observați fiecare moment.
Din experienta mea cu Snickers, cred ca cea mai mare atenție trebuie sa avem cand adăugăm untul. Untul trebuie sa fie rece de la frigider. El se adaugă câte puțin și pana nu este omogenizat, nu se adaugă următorul cubuleț de unt.
Apoi se adaugă gălbenușurile spumante cu zaharul, în fir subtire. Se fierbe caramelul la foc mic încă 7 minute. Apoi se adaugă nuca tocata. Se lasă deoparte sa se răcească. Apoi se adaugă peste stratul de ciocolata, deja răcit. Dacă nu va place nuca, nu e o problema, ea poate fi înlocuită cu alune nesărate sau alune de pădure.
Glazura, eu am ales sa fie din ciocolata cu lapte. Ciocolata cu lapte poate fi înlocuită cu ciocolata amaruie sau chiar cu cu ciocolata alba.
Prăjitură Snickers se pune la frigider peste noapte. A doua zi se porționează după dorința.
Pentru felii perfecte, recomand sa puneți lamă cuțitului într-un pahar cu apa fierbinte. Cuțitul trebuie șters după fiecare tăietură.
Sper sa va fie de folos acesta reteta de prăjitura Snickers!
INGREDIENTE
Blat 25 x 35 cm
9 albușuri
300g zahar
300g nuca macinata
70g faina
10g praf de copt
🔥 180°C ⏰ 30 minute
STRAT DE CIOCOLATA ALBA
250g ciocolata alba
60g smantana pentru frisca
CARAMEL
230g zahar
180g unt rece (82% grasime)
7 galbenusuri
40g zahar
30g smantana pentru frisca
220g nuca prajita, tocata
GLAZURA
200g ciocolata cu lapte
40ml lapte
45g unt
Prajitura SNICKERS – un deliciu cu caramel, nuca si ciocolata
Rețeta de prăjitura egipteana, adică foi subțiri cu nuca, crema de vanilie și crema de frișcă cu nuci și zahar caramelizat.
Iubesc nuca în deserturi, de aceea nu lipsea nici într-un an acesta prăjitură de pe platourile de sărbători. Era prima pe lista.
Acesta rețeta are vechime în bucătăria mea. Eram adolescenta când am făcut-o prima data. Mi s-a părut o prăjitură complicata și îmi lua mult timp sa o fac.
Prima data făceam foile și le lăsăm o noapte sa stea. A doua zi făceam și cremele și asamblam prăjitura, iar abia a treia zi mâncam din ea.
Pentru ca îmi place foarte mult, ziceam de fiecare data ca merita tot efortul.
Cu timpul, mi s-a părut mult mai simpla, iar acum nu mi se pare deloc complicata, dar diferența e ca acum o fac dimineața iar dupa masa prăjitură este servita.
Daca ești iubitor de nuca, atunci acesta prăjitură este și pentru tine.
Foile pentru acesta prăjitură sunt de bezea, in care adaugam nuca macinata si putina faina. Se coc câte doua odată. După ce sunt scoase din cuptor, se întăresc, devin crocante. De aceea recomand să fie acoperite cu un prosop de bucătărie. Se vor înmuia și se desprind mult mai ușor de pe foia de copt.
Crema de vanilie este simpla de făcut. Se folosesc 6 din galbenusurile de la ouale pe care le-am separat pentru foi.
Este important sa fierbem crema la foc mediu si sa amestecam continuu pentru a nu se lipi de oala. Se poate adăuga esență de vanilie.
Crema astfel preparata pentru acesta prăjitură egipteana se lasa la răcit.
Untul gras, la temperatura camerei se mixează 3 minute. Este foarte important sa se foloseasca unt cu cel putin 80% grasime si neaparat sa fie la temperatura camerei. In untul mixat se adaugă câte o lingura de crema și se mixează după fiecare lingura adăugata.
Pentru cea de-a doua crema, trebuie sa caramelizam zaharul. Îl întindem pe o foaie de copt și se lasă să se răcească complet. Apoi se macina la un Blender.
Nuca prăjită și măcinată se amestecă cu zaharul caramelizat măcinat. Se amesteca cu frișcă bătută.
Prăjitura egipteană se asamblează în felul următor: Se așează o foaie subțire cu nuca, se pune crema de vanilie (1), apoi crema de frișcă (2), iar foaie de nuca și se repeta operațiune de 4 ori. Deasupra se decorează cu krantz.
Prăjitura egipteană se pune la frigider pentru 3-4 ore, după care poate fi tăiată și servită.
INGREDIENTE
FOI tava 25×35 cm
10 oua
un praf de sare
200g zahar
40g faina
150g nuca macinata
🔥 190°C ⏰ 10 minute cu ventilatie
CREMA 1
6 galbenusuri de ou
100g zahar
340ml lapte
25g amidon de porumb
170g unt la temperatura camerei
esenta de vanilie
CREMA 2
150g zahar
100g nuca prajita macinata
450g smantana pentru frisca rece
DECOR
3 linguri krantz
Prajitura egipteană – nucă caramelizată și cremă de vanilie
Reteta de cheesecake cu fructe de padure sau prajitura cu branza fina si cremoasa cu baza de biscuiti zdrobiti, completata de jeleul acrisor de fructe de padure.
INGREDIENTE
Tava 35 x 25 cm
225g biscuiti simpli
120g unt topit
🔥 180°C ⏰ 10 minute Fara ventilatie
930g crema de branza
225g zahar pudra
225g smantana pentru frisca
30g zahar vanilat
5 oua
20g amidon de porumb
40ml suc de lamaie
🔥 160°C ⏰ 1h si 10 minute Fara ventilatie
JELEU DIN FRUCTE DE PADURE
350g fructe de padure
150ml apa
100g zahar
20g amidon de porumb
7g gelatina granule
Prajitura cheesecake cu jeleu din fructe de padure
Pavlova este un desert bazat pe bezeaua coapta din albus de ou si zahar. Pavlova are o crusta crocanta la exterior dar este moale si aerata la interior.
O reteta simpla, foarte rapida si fresh.
„Originară fie din Australia, fie din Noua Zeelandă la începutul secolului al XX-lea, a fost numită după balerina rusă Anna Pavlova.” Wikipedia
Separa albusurile de galbenusuri. Mixeaza albusurle cu un praf de sare. Adauga si zaharul. Mixeaza pana obtii o spuma tare. Incorporeaza in galbenusuri uleiul ca la maioneza. Adauga galbenusurile peste albusuri. Cerne faina, amidonul si praful de copt peste. Cerne si cacaua. Amesteca cu o spatula cu miscari largi de sus in jos. Pune compozitia obtinuta intr-o tava cu diametru de 20 cm. Pune la cuptor la 180°C pentru 30 minute sau pana trece testul scobitorii. Lasa sa se raceasca complet, apoi taie-l in 3.
FOI CU NUCA
Mixeaza albusurile cu un praf de sare. Adauga si zaharul. Mixeaza pana obtii o spuma tare. Amesteca nuca cu faina apoi incorporeaza-o cu o spatula cu miscari largi de sus in jos. Pune compozitia in doua tavi de 20 cm diamteru. Pune la cuptor la 180°C pentru 15 minute.
CREMA
Adauga peste galbenusuri amidonul de porumb si 30ml lapte rece. Amesteca bine cu un tel. Restul de lape 370ml il pui intr-o oala pe foc mediu. Adauga si zaharul. Ada laptele la punctul de fierbere. Adauga amestecul de galbenusuri si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca. Imparte crema in doua boluri egale. Intr-un bol adauga ciocolata, amesteca bine apoi adauga 50g unt la temperatura camerei. In al doilea bol adauga 70g unt la temperatura camerei si amesteca bine. Lasa cremele sa ajunga la temperatura camerei. Mixeaza apoi fiecare crema 1 minut. Imparte fiecare crema in doua.
DRIP DE CIOCOLATA
Peste ciocolata amaruie pune smantana pentru frisca fiebrbinte. Ateapta un minut. Amesteca bine cu un tel.
ASAMBLARE
Pe un platou pentru torturi aseaza primul blat de cacao. Insiropeaza-l bine. Aseaza un inel reglabil si folie de acetat. Adauga prima parte de crema de ciocolata. Pune 30g de alune de padure tocate. Aseaza o foaie cu nuca, apoi prima parte de crema de vanilie. Aseaza al doilea blat de cacao, insiropeaza-l bine. Urmeaza a doua parte de crema de vanilie, urmata de o foaie cu nuca. Pune si a doua parte de crema de ciocolata, 30g alune de padure tocate peste si ultimul blat de cacao. Insiropeaza-l bine. Pune tortul la frigider peste noapte. A doua zi indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat. Imbraca tortul in crema mentionata mai sus. Decoreaza cu drip din ciocolata neagra si cu aveline din crema. Pofta buna!
Amesteca ingredientele uscate cu un tel. Bate 3 minute zaharul, zaharul vanilat si untul. Adauga laptele alternand cu ingredientele uscate. Bate spuma tare albusurile cu un praf de sare. Adauga albusurile batute spuma peste compozitia pregatita anterior. Imparte in 4 tavi cu diametru de 20 cm. Pune la cuptor la 165°C (caldura jos/sus) pentru 25 minute.
CREMA DE FISTIC
Amesteca crema de branza (care este la temperatura camerei) cu pasta de fistic. Lasa deoparte. Mixeaza untul (care este la temperatura camerei) cu zaharul pudra 6 minute. Incorporeaza crema de branza in untul batut suma in doua etape.
ASAMBLARE
Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul. Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Imparte crema in 3 boluri egale. Adauga prima parte de crema. Pune 125g zmeura proaspata peste crema apoi aseaza al doilea blat. Repeta procedeul inca de doua ori. Pune tortul la frigider 6 ore sau peste noapte. Dupa trecerea timpului de la frigider, imbraca tortul in crema pentru finisare de pe canal. Eu am folosit un sfert de portie de crema. Decoreaza cu zmeura proaspata si fistic maruntit. Poft buna!
Peste ciocolata cu lapte adauga smantana pentru frisca fierbinte. Asteapta 2 minute, apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Incalzeste gelatina 8 secunde la cuptorul cu microune. Adauga gelatina peste ganache. Mixeaza smantana pentru frisca rece, de la frigider. Incorporeaza smantana pentru firsca in ganache. Lasa deoparte pana la intrebuintere.
CREMA DE FISTIC
Scoate mascarponele de la frigider cu o ora inainte de folosire. Topeste ciocolata alba pe baie-marie apoi lasa-o sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei dar este fluida. Mixeaza smantana pentru frisca.
Cand ciocolata a ajuns la temperatura camerei, adauga pasta de fistic si incorporeaza bine cu o spatula. Apoi adauga mascarponele si amesteca, iar la sfarsit adauga si smantana pentru frisca batuta. Amesteca cu o spatula de sus in jos. Lasa deoparte pana la intrebuintare.
ASAMBLARE
Taie fiecare blat in doua. Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul. Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Imparte mousseul de ciocolata si crema de fistic in 3 parti egale, in boluri separate. Pune prima parte de mousse de ciocolata peste blat. Daca este prea lichid, poti pune la frigider 5 minute. Peste Mousse-ul de ciocolata pune 25g de fistic tocat, apoi adauga prima parte de crema de fistic. Pune al doilea blat, insiropeaza-l. Repeta aceata procedura inca de doua ori. Pune tortul la frigider peste noapte. A doua zi imbraca tortul cu crema pentru finisat si decoreaza cu fistic si mure sau cum doresti! Pofta buna!
Tabita Molnar 