Pavlova este un desert bazat pe bezeaua coapta din albus de ou si zahar. Pavlova are o crusta crocanta la exterior dar este moale si aerata la interior.
O reteta simpla, foarte rapida si fresh.
„Originară fie din Australia, fie din Noua Zeelandă la începutul secolului al XX-lea, a fost numită după balerina rusă Anna Pavlova.” Wikipedia
Separa albusurile de galbenusuri. Mixeaza albusurle cu un praf de sare. Adauga si zaharul. Mixeaza pana obtii o spuma tare. Incorporeaza in galbenusuri uleiul ca la maioneza. Adauga galbenusurile peste albusuri. Cerne faina, amidonul si praful de copt peste. Cerne si cacaua. Amesteca cu o spatula cu miscari largi de sus in jos. Pune compozitia obtinuta intr-o tava cu diametru de 20 cm. Pune la cuptor la 180°C pentru 30 minute sau pana trece testul scobitorii. Lasa sa se raceasca complet, apoi taie-l in 3.
FOI CU NUCA
Mixeaza albusurile cu un praf de sare. Adauga si zaharul. Mixeaza pana obtii o spuma tare. Amesteca nuca cu faina apoi incorporeaza-o cu o spatula cu miscari largi de sus in jos. Pune compozitia in doua tavi de 20 cm diamteru. Pune la cuptor la 180°C pentru 15 minute.
CREMA
Adauga peste galbenusuri amidonul de porumb si 30ml lapte rece. Amesteca bine cu un tel. Restul de lape 370ml il pui intr-o oala pe foc mediu. Adauga si zaharul. Ada laptele la punctul de fierbere. Adauga amestecul de galbenusuri si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca. Imparte crema in doua boluri egale. Intr-un bol adauga ciocolata, amesteca bine apoi adauga 50g unt la temperatura camerei. In al doilea bol adauga 70g unt la temperatura camerei si amesteca bine. Lasa cremele sa ajunga la temperatura camerei. Mixeaza apoi fiecare crema 1 minut. Imparte fiecare crema in doua.
DRIP DE CIOCOLATA
Peste ciocolata amaruie pune smantana pentru frisca fiebrbinte. Ateapta un minut. Amesteca bine cu un tel.
ASAMBLARE
Pe un platou pentru torturi aseaza primul blat de cacao. Insiropeaza-l bine. Aseaza un inel reglabil si folie de acetat. Adauga prima parte de crema de ciocolata. Pune 30g de alune de padure tocate. Aseaza o foaie cu nuca, apoi prima parte de crema de vanilie. Aseaza al doilea blat de cacao, insiropeaza-l bine. Urmeaza a doua parte de crema de vanilie, urmata de o foaie cu nuca. Pune si a doua parte de crema de ciocolata, 30g alune de padure tocate peste si ultimul blat de cacao. Insiropeaza-l bine. Pune tortul la frigider peste noapte. A doua zi indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat. Imbraca tortul in crema mentionata mai sus. Decoreaza cu drip din ciocolata neagra si cu aveline din crema. Pofta buna!
Amesteca ingredientele uscate cu un tel. Bate 3 minute zaharul, zaharul vanilat si untul. Adauga laptele alternand cu ingredientele uscate. Bate spuma tare albusurile cu un praf de sare. Adauga albusurile batute spuma peste compozitia pregatita anterior. Imparte in 4 tavi cu diametru de 20 cm. Pune la cuptor la 165°C (caldura jos/sus) pentru 25 minute.
CREMA DE FISTIC
Amesteca crema de branza (care este la temperatura camerei) cu pasta de fistic. Lasa deoparte. Mixeaza untul (care este la temperatura camerei) cu zaharul pudra 6 minute. Incorporeaza crema de branza in untul batut suma in doua etape.
ASAMBLARE
Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul. Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Imparte crema in 3 boluri egale. Adauga prima parte de crema. Pune 125g zmeura proaspata peste crema apoi aseaza al doilea blat. Repeta procedeul inca de doua ori. Pune tortul la frigider 6 ore sau peste noapte. Dupa trecerea timpului de la frigider, imbraca tortul in crema pentru finisare de pe canal. Eu am folosit un sfert de portie de crema. Decoreaza cu zmeura proaspata si fistic maruntit. Poft buna!
Peste ciocolata cu lapte adauga smantana pentru frisca fierbinte. Asteapta 2 minute, apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Incalzeste gelatina 8 secunde la cuptorul cu microune. Adauga gelatina peste ganache. Mixeaza smantana pentru frisca rece, de la frigider. Incorporeaza smantana pentru firsca in ganache. Lasa deoparte pana la intrebuintere.
CREMA DE FISTIC
Scoate mascarponele de la frigider cu o ora inainte de folosire. Topeste ciocolata alba pe baie-marie apoi lasa-o sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei dar este fluida. Mixeaza smantana pentru frisca.
Cand ciocolata a ajuns la temperatura camerei, adauga pasta de fistic si incorporeaza bine cu o spatula. Apoi adauga mascarponele si amesteca, iar la sfarsit adauga si smantana pentru frisca batuta. Amesteca cu o spatula de sus in jos. Lasa deoparte pana la intrebuintare.
ASAMBLARE
Taie fiecare blat in doua. Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul. Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Imparte mousseul de ciocolata si crema de fistic in 3 parti egale, in boluri separate. Pune prima parte de mousse de ciocolata peste blat. Daca este prea lichid, poti pune la frigider 5 minute. Peste Mousse-ul de ciocolata pune 25g de fistic tocat, apoi adauga prima parte de crema de fistic. Pune al doilea blat, insiropeaza-l. Repeta aceata procedura inca de doua ori. Pune tortul la frigider peste noapte. A doua zi imbraca tortul cu crema pentru finisat si decoreaza cu fistic si mure sau cum doresti! Pofta buna!
Tort cu mascarpone, fructe de padure, nuca si ciocolata. Un tort fresh si aromat. Blaturi pufoase de vanilie si cacao, crema cu mascarpone aromata din pastaie de vanilie, crema de fructe de padure, foi de bezea cu nuci si crema de ciocolata, toate intr-un singur tort. Aceasta combinatie mi se pare deosebita. Cred ca e prea saraca descrierea acestui tort. De aceea incercati ca sa va convingeti!
INGREDIENTE
BLAT VANILIE Ø 23cm
4 oua – un praf de sare
95g zahar
95g faina
15g amidon de porumb
30ml ulei vegetal
3g praf de copt
🔥 180°C ⏰ 20 minute
BLAT DE CACAO Ø 23cm
4 oua
un praf de sare
95g zahar
65g faina
20g cacao
15g amidon de porumb
30ml ulei vegetal
3g praf de copt
🔥 180°C ⏰ 20 minute
FOI CU NUCA 23 cm
4 albusuri de oua
un praf de sare
70g zahar
70g nuca macinata
25g faina
🔥 180°C ⏰ 12 minute
INSERTIE FRUCTE DE PADURE 20 cm
200g fructe de padure
50g zahar
4g gelatina
3 linguri apa
congelator 1 ora
MOUSSE DE MASCARPONE
1 pastaie de vanilie
4 galbenusuri
200ml lapte
120g zahar
300g mascarpone (rece din frigider)
250g smantana pentru frisca rece
7g gelatina granule
4 linguri apa
MOUSSE DE FRUCTE DE PADURE
220g fructe de padure
115g zahar
5g gelatina granule
4 linguri apa
200g smantana pentru frisca
MOUSSE DE CIOCOLATA
170g ciocolata cu lapte
140g smantana pentru frisca fierbinte
5g gelatina granule
4 linguri apa
170g smantana pentru frisca rece
FINISARE SI DECOR
crema pentru finisare aici
colorant Mallard Ferriere
decor pentru copiii fotbal
Tortul cântărește 3.800 g Înălțime 17cm (fara decor)
