Reteta de tort exotic cu mango, zmeura si fructul pasiunii.
Pofta buna!
INGREDIENTE
BLAT Ø 20 cm
- 280g faina
- 350g zahar
- 75g cacao
- 5g bicarbonat de sodiu
- 3 oua
- 200g lapte batut
- 180ml ulei vehgetal
- 200 ml cafea (fierbite)
🔥 160°C
⏰ 36-38 minute
CONFIT DE ZMEURA (Ø 18cm)
- 200g zmeura congelata
- 35g zahar
- 5g amidon de porumb
- 3g gelatina granule
- 2 linguri apa (rece)
CONFIT DE MANGO(Ø 18cm)
- 200g mango congelat
- 35g zahar
- 5g amidon de porumb
- 3g gelatina granule
- 2 linguri apa rece
MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE
- 120g ciocolata cu lapte
- 100g smantana pentru frisca (firbinte)
- 3g gelatina granule
- 2 linguri de apa
- 120g smantana pentru frisca (rece)
MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII
- 200g fructul pasiunii
- 100g zahar
- 4g gelatina granule
- 2 linguri apa (rece)
- 160g smantana pentru frisca (rece)
MOUSSE DE CIOCOLATA
- 120g ciocolata cu lapte
- 100g smantana pentru frisca (fierbinte)
- 3g gelatina granule
- 2 linguri apa
- 120g smantana pentru frisca (rece)
FINISARE TORT
Reteta aici 👉https://youtu.be/O1iRJf0sCf0
DECOR
- crema pentru finisare
MOD DE PREPARARE
BLAT
Amesteca ingredientele uscate intr-un bol. Amesteca ingredientele umede (fara cafea) in alt bol. Adauga ingredientele umede peste cele uscate, apoi adauga cafeaua fierbinte. Mixeaza doar pana la incorporare. Poti amesteca si cu un tel. Pune compozitia obtinuta in doua tavi de 20 cm diametru. Pune tava la cuptor la 165°C pentru 36-38 de minute. Lasa blaturile sa se raceasca complet. Blaturile pot fi facute si cu o seara inainte; dupa racire se pastreaza la frigider si atunci se taie mai usor. Taie fiecare blat in doua.
CONFIT DE ZMEURA
Pune zmeura congelata intr-o oala si gateste 3 minute. Treci print-o sita pentru a elimina samburii. Pune piureul de zmeura intr-o oala, adauga zaharul si amidonul si amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste dulceata de zmeura si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul intr-o tava cu diametrul de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.
CONFIT DE MANGO
Pune mango congelat intr-o oala si gateste 1 minut. Foloseste un blender vertical pentru a obtine un piure. Adauga zaharul si amidonul. Amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste piureul de mango si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul de mango intr-o tava cu diametru de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.
MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE
Peste ciocolata cu lapte adauga smantana pentru frisca (fierbinte). Asteapta 1 minut, apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Incalzeste gelatina 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste ganache. Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider). Incorporeaza smantana pentru firsca in ganache.
MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII
Pune miezul de la fructul pasiunii intr-o oala, adauga zaharul si gateste 3 minute. Trece prin sita pentru a elimina samburii. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste dulceata de fructul pasiunii. Lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Mixeaza smantana pentru frisca, rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in amestecul de fructul pasiunii.
ANSAMBLARE
Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul (este optional). Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider 15 minute. Pune confitul de mango. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza al doilea blat. Insiropeaza-l. Pune mousse-ul de fructul pasiunii. Pune blatul 3. Insiropeaza-l. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider din noua 15 minute. Pune confitul de zmeura. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza blatul 4. Insiropeaza-l. Pune tortul la firgider peste noapte. A doua zi, indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat. Finiseaza tortul cu crema pentru finisat (vezi link mai sus). Eu am colorat putin crema. Am folsit colorant Mallard Ferriere.
Am ales sa decorez tortul in tematica unicorn.
Cum calculez pentru tava mea?
Probabil ca tava de acasa nu e exact cea din reteta. Desigur ca nu potrivesc cantitatile din reteta. Si acum ce?
Am creat pe seit un calculator asa incat sa poti calcula singur(a) cu ce factor trebuie sa inmultesti fiecare ingredient astfel incat sa ai cantitatile corecte pentru tava proprie. Calculatorul il gasesti aici. Succes!