Tort exotic. Mango, zmeura si fructul pasiunii

Reteta de tort exotic cu mango, zmeura si fructul pasiunii.

Pofta buna!

INGREDIENTE

BLAT Ø 20 cm

  • 280g faina
  • 350g zahar
  • 75g cacao
  • 5g bicarbonat de sodiu
  • 3 oua
  • 200g lapte batut
  • 180ml ulei vehgetal
  • 200 ml cafea (fierbite)

🔥 160°C
⏰ 36-38 minute

CONFIT DE ZMEURA (Ø 18cm)

  • 200g zmeura congelata
  • 35g zahar
  • 5g amidon de porumb
  • 3g gelatina granule
  • 2 linguri apa (rece)

CONFIT DE MANGO(Ø 18cm)

  • 200g mango congelat
  • 35g zahar
  • 5g amidon de porumb
  • 3g gelatina granule
  • 2 linguri apa rece

MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE

  • 120g ciocolata cu lapte
  • 100g smantana pentru frisca (firbinte)
  • 3g gelatina granule
  • 2 linguri de apa
  • 120g smantana pentru frisca (rece)

MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII

  • 200g fructul pasiunii
  • 100g zahar
  • 4g gelatina granule
  • 2 linguri apa (rece)
  • 160g smantana pentru frisca (rece)

MOUSSE DE CIOCOLATA

  • 120g ciocolata cu lapte
  • 100g smantana pentru frisca (fierbinte)
  • 3g gelatina granule
  • 2 linguri apa
  • 120g smantana pentru frisca (rece)

FINISARE TORT

Reteta aici 👉https://youtu.be/O1iRJf0sCf0

DECOR

  • crema pentru finisare

MOD DE PREPARARE

BLAT

Amesteca ingredientele uscate intr-un bol. Amesteca ingredientele umede (fara cafea) in alt bol. Adauga ingredientele umede peste cele uscate, apoi adauga cafeaua fierbinte. Mixeaza doar pana la incorporare. Poti amesteca si cu un tel. Pune compozitia obtinuta in doua tavi de 20 cm diametru. Pune tava la cuptor la 165°C pentru 36-38 de minute. Lasa blaturile sa se raceasca complet. Blaturile pot fi facute si cu o seara inainte; dupa racire se pastreaza la frigider si atunci se taie mai usor. Taie fiecare blat in doua.

CONFIT DE ZMEURA

Pune zmeura congelata intr-o oala si gateste 3 minute. Treci print-o sita pentru a elimina samburii. Pune piureul de zmeura intr-o oala, adauga zaharul si amidonul si amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste dulceata de zmeura si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul intr-o tava cu diametrul de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.

CONFIT DE MANGO

Pune mango congelat intr-o oala si gateste 1 minut. Foloseste un blender vertical pentru a obtine un piure. Adauga zaharul si amidonul. Amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste piureul de mango si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul de mango intr-o tava cu diametru de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.

MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE

Peste ciocolata cu lapte adauga smantana pentru frisca (fierbinte). Asteapta 1 minut, apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Incalzeste gelatina 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste ganache. Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider). Incorporeaza smantana pentru firsca in ganache.

MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII

Pune miezul de la fructul pasiunii intr-o oala, adauga zaharul si gateste 3 minute. Trece prin sita pentru a elimina samburii. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste dulceata de fructul pasiunii. Lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Mixeaza smantana pentru frisca, rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in amestecul de fructul pasiunii.

ANSAMBLARE

Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul (este optional). Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider 15 minute. Pune confitul de mango. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza al doilea blat. Insiropeaza-l. Pune mousse-ul de fructul pasiunii. Pune blatul 3. Insiropeaza-l. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider din noua 15 minute. Pune confitul de zmeura. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza blatul 4. Insiropeaza-l. Pune tortul la firgider peste noapte. A doua zi, indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat. Finiseaza tortul cu crema pentru finisat (vezi link mai sus). Eu am colorat putin crema. Am folsit colorant Mallard Ferriere.

Am ales sa decorez tortul in tematica unicorn.

Prajitura cu fructul pasiunii si ciocolata

Prajitura cu mousse de fructul pasiunii si ciocolata.

O combinatie deosebita. Prajitura care nu va lipsi de pe mesele de sarbatoare! O reteta relativ simpla.

Pofta buna!

INGREDIENTE

BLAT 28×18 cm

  • 3 oua
  • 70g zahar
  • 60g g faina
  • 20g cacao
  • 20ml ulei vegetal
  • 3g praf de copt
  • un praf de sare

🔥 180°C (fara ventilatie)
⏰ 12 minute

SIROP

  • apa
  • zahar
  • esenta de vanilie

MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII

  • 200g miezul de la fructul pasiunii
  • 100g zahar
  • 5g gelatina granule
  • 3 linguri de apa
  • 170g smantana pentru frisca (rece)

MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE

  • 120g ciocolata cu lapte
  • 100g smantana pentru frisca (firbinte)
  • 3g gelatina granule
  • 2 linguri de apa
  • 140g smantana pentru frisca (rece)

GANACHE PENTRU DECOR

  • 150g ciocolata amaruie
  • 150g smantana pentru frisca (fierbinte)

MOD DE PREPARARE

BLAT/ PANDISPAN

Incorporeaza uleiul in galbenusuri ca la maioneza. Bate albusurile cu un praf de sare pana obti o bezea tare. Adauga treptat zaharul. Adauga faina si praful de copt si amesteca cu o spatula. Adauga cacaoa. Pune compozitia obtinuta in tava de 28×18 cm. Pune la cuptor la 180°C pentru 12 minute.

MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII

Pune miezul de la fructul pasiunii intr-o oala, adauga zaharul si gateste 2 minute. Trece prin sita pentru a elimina samburii.
Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste piureul de fructe. Lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei.
Mixeaza smantana pentru frisca, rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in piureul de fructe.

MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE

Pune peste ciocolata cu lapte smantana pentru frisca fierbinte. Asteapta 1 minut,apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cutorul cu microunde. Adauga gelatina peste ciocolata si amesteca. Mixeaza smantana pentru frisca rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in ciocolata.

GANACHE PENTRU DECOR

Pune smantana pentru frisca fierbinte peste ciocolata amaruie. Asteapta 1 minut apoi amesteca bine. Acopera cu folie de bucatarie in contact cu ganachel. Pune la frigider pentru 2 ore. Mixeaza ganache-ul 30 secunde. Pune-l intr-un pos cu dui zimtat. Lasa deoparte pana la intrebuintare.

ANSAMBLARE

Aseaza blatul pe o tava. Indeparteaza coaja care s-a format deasupra blatului. Pune inelul tavii in jurul blatului, foloseste si o folie de acetat. Adauga mousse-ul de fructul pasiunii, apoi pune prajitura la frigider 10 minute. Adauga mousse-ul de ciocolata peste mousse de fructul pasiunii. Pune prajitura la frigider 4 ore sau mai bine peste noapte. Taie prajitura in bucati potrivite. Decoreaza cu aveline de ganache.