Rețeta de prăjitura egipteana, adică foi subțiri cu nuca, crema de vanilie și crema de frișcă cu nuci și zahar caramelizat.
Iubesc nuca în deserturi, de aceea nu lipsea nici într-un an acesta prăjitură de pe platourile de sărbători.
Era prima pe lista.
Acesta rețeta are vechime în bucătăria mea. Eram adolescenta când am făcut-o prima data.
Mi s-a părut o prăjitură complicata și îmi lua mult timp sa o fac.
Prima data făceam foile și le lăsăm o noapte sa stea. A doua zi făceam și cremele și asamblam prăjitura, iar abia a treia zi mâncam din ea.
Pentru ca îmi place foarte mult, ziceam de fiecare data ca merita tot efortul.
Cu timpul, mi s-a părut mult mai simpla, iar acum nu mi se pare deloc complicata, dar diferența e ca acum o fac dimineața iar dupa masa prăjitură este servita.
Daca ești iubitor de nuca, atunci acesta prăjitură este și pentru tine.
Foile pentru acesta prăjitură sunt de bezea, in care adaugam nuca macinata si putina faina.
Se coc câte doua odată.
După ce sunt scoase din cuptor, se întăresc, devin crocante.
De aceea recomand să fie acoperite cu un prosop de bucătărie.
Se vor înmuia și se desprind mult mai ușor de pe foia de copt.
Crema de vanilie este simpla de făcut.
Se folosesc 6 din galbenusurile de la ouale pe care le-am separat pentru foi.
Este important sa fierbem crema la foc mediu si sa amestecam continuu pentru a nu se lipi de oala.
Se poate adăuga esență de vanilie.
Crema astfel preparata pentru acesta prăjitură egipteana se lasa la răcit.
Untul gras, la temperatura camerei se mixează 3 minute. Este foarte important sa se foloseasca unt cu cel putin 80% grasime si neaparat sa fie la temperatura camerei.
In untul mixat se adaugă câte o lingura de crema și se mixează după fiecare lingura adăugata.
Pentru cea de-a doua crema, trebuie sa caramelizam zaharul. Îl întindem pe o foaie de copt și se lasă să se răcească complet.
Apoi se macina la un Blender.
Nuca prăjită și măcinată se amestecă cu zaharul caramelizat măcinat.
Se amesteca cu frișcă bătută.
Prăjitura egipteană se asamblează în felul următor:
Se așează o foaie subțire cu nuca, se pune crema de vanilie (1), apoi crema de frișcă (2), iar foaie de nuca și se repeta operațiune de 4 ori.
Deasupra se decorează cu krantz.
Prăjitura egipteană se pune la frigider pentru 3-4 ore, după care poate fi tăiată și servită.
INGREDIENTE
FOI tava 25×35 cm
- 10 oua
- un praf de sare
- 200g zahar
- 40g faina
- 150g nuca macinata
🔥 190°C
⏰ 10 minute
cu ventilatie
CREMA 1
- 6 galbenusuri de ou
- 100g zahar
- 340ml lapte
- 25g amidon de porumb
- 170g unt la temperatura camerei
- esenta de vanilie
CREMA 2
- 150g zahar
- 100g nuca prajita macinata
- 450g smantana pentru frisca rece
DECOR
- 3 linguri krantz
Cum calculez pentru tava mea?
Probabil ca tava de acasa nu e exact cea din reteta. Desigur ca nu potrivesc cantitatile din reteta. Si acum ce?
Am creat pe seit un calculator asa incat sa poti calcula singur(a) cu ce factor trebuie sa inmultesti fiecare ingredient astfel incat sa ai cantitatile corecte pentru tava proprie. Calculatorul il gasesti aici. Succes!