Reteta de tort cu crema de caramel.
Foi subtiri si umede de ciocolata cu crema de caramel. Blaturile pot fi insiropate. Pentru gustul meu au fost suficient de umede.
Tortul cântărește aproximativ 2.6 kg.
Tortul poate fi facut si in varianta fara gluten. La foi se foloseste faina fara gluten (mix pentru patiserie) si pesmet fara gluten.
INGREDIENTE
BLAT/FOI umede (tava cuptor)
- 10 oua
- 350g zahar
- 130ml ulei
- 130g unt topit
- 75g cacao
- 90g pesmet/gris
- 200ml lapte
- 240g faina
- 15g praf de copt
- un praf de sare
🔥 170°C cu ventilatie
⏰ 10 minute
CARAMEL
- 300g zahar
- 100g unt
- 230g smantana pentru frisca
CREMA DE BAZA
- 5 galbenusuri
- 40g amidon de porumb
- 550ml lapte (caldut)
- 15g gelatina granule
- 5 linguri de apa
- 300g smantana pentru frisca (rece)
GANACHE FINISARE TORT
- 200g ciocolata cu lapte 39% cacao sau 70% cacao
- 80g smantana pentru frisca (fierbinte)
- 60g unt
DECOR
- blatul ramas (maruntit)
MOD DE PREPARARE
BLAT/FOI UMEDE
Bate galbenusurile cu 300g zahar pana devin cremoase. Adauga uleiul si mixeaza. Adauga untul topit. Adauga cacaua si pesmetul/grisul. Adauga lapte cate putin, adauga faina si praful de copt. Bate albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adauga 50 zahar si mixeaza pana obtii o bezea tare. Incorporeaza bezeaua in amestecul de galbenusuri. Imparte compozitia in 4 si coace 4 foi in tava de cuptor. Pune la cuptor la 170°C pentru 10 minute cu ventilatie. Pune cate doua tavi odata. Dupa ce s-a racit taie din fiecare foaie cate 2 cercuri de 20cm diametru. Vei obtine 8 cercuri. Aveti grija, foile sunt foarte fragete se pot rupe usor.
CARAMEL
Pune zaharul intr-o oala si lasa-l pana se caramelizeaza complet. Adauga untul si amesteca bine pana la omogenizare. Adauga smantana pentru frisca si amesteca bine. Lasa deoparte pana la intrebuintere.
CREMA DE BAZA
Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase. Adauga amidonul si mixeaza. Adauga laptele caldut. Pune crema la foc mic si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca. Ia de pe foc si adauga caramelul. Amesteca bine. Lasa crema sa ajunga la temperatura camerei. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata si incalzita 10 secunde la cuptorul cu microunde peste crema. Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider) pana la varfuri tari, apoi adauga peste crema de caramel.
GANACHE
Pune smantana pentru frisca (fierbinte) peste ciocolata. Asteapta un minut, apoi amesteca bine. Daca nu s-a topit ciocolata complet poti sa mai incalzesti 20 de secunde la cuptorul cu microunde. Adauga untul taiat cuburi si mixeaza cu un blender vertical pana se incorporeaza tot untul. Lasa deoparte 1 ora.
ANSAMBLARE
Imparte crema de caramel in 4 boluri a cate 400g aproximativ. Aseaza prima foaie pe un suport/carton, foloseste un inel reglabil si folie de acetat. Pune 200g (aproximativ) de crema cu caramel, aseaza a doua foaie, iar crema, foaie si continua tot asa. Ultimul strat fiind crema. Pune tortul la frigider 6 ore sau cel mai bine peste noapte. Indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat si finiseaza tortul in ganache. Daca doresti ca tortul sa fie mai perfect finisat poti face o portie si jumatate de ganache. Imbraci tortul in primul strat de ganache, apoi il pui la frigider 15 minute dupa care imbraci cu al doilea strat de ganache. Eu am decorat tortul cu excesul din foi.
Cum calculez pentru tava mea?
Probabil ca tava de acasa nu e exact cea din reteta. Desigur ca nu potrivesc cantitatile din reteta. Si acum ce?
Am creat pe seit un calculator asa incat sa poti calcula singur(a) cu ce factor trebuie sa inmultesti fiecare ingredient astfel incat sa ai cantitatile corecte pentru tava proprie. Calculatorul il gasesti aici. Succes!