Tort cu mascarpone, fructe de padure, nuca si ciocolata. Un tort fresh si aromat. Blaturi pufoase de vanilie si cacao, crema cu mascarpone aromata din pastaie de vanilie, crema de fructe de padure, foi de bezea cu nuci si crema de ciocolata, toate intr-un singur tort. Aceasta combinatie mi se pare deosebita. Cred ca e prea saraca descrierea acestui tort. De aceea incercati ca sa va convingeti!
INGREDIENTE
BLAT VANILIE Ø 23cm
4 oua – un praf de sare
95g zahar
95g faina
15g amidon de porumb
30ml ulei vegetal
3g praf de copt
🔥 180°C ⏰ 20 minute
BLAT DE CACAO Ø 23cm
4 oua
un praf de sare
95g zahar
65g faina
20g cacao
15g amidon de porumb
30ml ulei vegetal
3g praf de copt
🔥 180°C ⏰ 20 minute
FOI CU NUCA 23 cm
4 albusuri de oua
un praf de sare
70g zahar
70g nuca macinata
25g faina
🔥 180°C ⏰ 12 minute
INSERTIE FRUCTE DE PADURE 20 cm
200g fructe de padure
50g zahar
4g gelatina
3 linguri apa
congelator 1 ora
MOUSSE DE MASCARPONE
1 pastaie de vanilie
4 galbenusuri
200ml lapte
120g zahar
300g mascarpone (rece din frigider)
250g smantana pentru frisca rece
7g gelatina granule
4 linguri apa
MOUSSE DE FRUCTE DE PADURE
220g fructe de padure
115g zahar
5g gelatina granule
4 linguri apa
200g smantana pentru frisca
MOUSSE DE CIOCOLATA
170g ciocolata cu lapte
140g smantana pentru frisca fierbinte
5g gelatina granule
4 linguri apa
170g smantana pentru frisca rece
FINISARE SI DECOR
crema pentru finisare aici
colorant Mallard Ferriere
decor pentru copiii fotbal
Tortul cântărește 3.800 g Înălțime 17cm (fara decor)
Amesteca ingredientele uscate intr-un bol. Amesteca ingredientele umede (fara cafea) in alt bol. Adauga ingredientele umede peste cele uscate, apoi adauga cafeaua fierbinte. Mixeaza doar pana la incorporare. Poti amesteca si cu un tel. Pune compozitia obtinuta in doua tavi de 20 cm diametru. Pune tava la cuptor la 165°C pentru 36-38 de minute. Lasa blaturile sa se raceasca complet. Blaturile pot fi facute si cu o seara inainte; dupa racire se pastreaza la frigider si atunci se taie mai usor. Taie fiecare blat in doua.
CONFIT DE ZMEURA
Pune zmeura congelata intr-o oala si gateste 3 minute. Treci print-o sita pentru a elimina samburii. Pune piureul de zmeura intr-o oala, adauga zaharul si amidonul si amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste dulceata de zmeura si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul intr-o tava cu diametrul de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.
CONFIT DE MANGO
Pune mango congelat intr-o oala si gateste 1 minut. Foloseste un blender vertical pentru a obtine un piure. Adauga zaharul si amidonul. Amesteca bine. Gateste 2 minute. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata peste piureul de mango si amesteca pana se topeste complet. Pune confitul de mango intr-o tava cu diametru de 18 cm. Pune tava la congelator 1 ora.
MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE
Peste ciocolata cu lapte adauga smantana pentru frisca (fierbinte). Asteapta 1 minut, apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Incalzeste gelatina 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste ganache. Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider). Incorporeaza smantana pentru firsca in ganache.
MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII
Pune miezul de la fructul pasiunii intr-o oala, adauga zaharul si gateste 3 minute. Trece prin sita pentru a elimina samburii. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste dulceata de fructul pasiunii. Lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Mixeaza smantana pentru frisca, rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in amestecul de fructul pasiunii.
ANSAMBLARE
Aseaza primul blat pe un carton pentru tort. Insiropeaza blatul (este optional). Aseaza un inel regalabil pentru torturi. Foloseste folie de acetat. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider 15 minute. Pune confitul de mango. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza al doilea blat. Insiropeaza-l. Pune mousse-ul de fructul pasiunii. Pune blatul 3. Insiropeaza-l. Pune jumatate din cantitatea totala de mousse de ciocolata. Pune tortul la frigider din noua 15 minute. Pune confitul de zmeura. Pune cealalata jumatate de mousse de ciocolata. Aseaza blatul 4. Insiropeaza-l. Pune tortul la firgider peste noapte. A doua zi, indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat. Finiseaza tortul cu crema pentru finisat (vezi link mai sus). Eu am colorat putin crema. Am folsit colorant Mallard Ferriere.
Prajitura cu mousse de fructul pasiunii si ciocolata.
O combinatie deosebita. Prajitura care nu va lipsi de pe mesele de sarbatoare! O reteta relativ simpla.
Pofta buna!
INGREDIENTE
BLAT 28×18 cm
3 oua
70g zahar
60g g faina
20g cacao
20ml ulei vegetal
3g praf de copt
un praf de sare
🔥 180°C (fara ventilatie) ⏰ 12 minute
SIROP
apa
zahar
esenta de vanilie
MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII
200g miezul de la fructul pasiunii
100g zahar
5g gelatina granule
3 linguri de apa
170g smantana pentru frisca (rece)
MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE
120g ciocolata cu lapte
100g smantana pentru frisca (firbinte)
3g gelatina granule
2 linguri de apa
140g smantana pentru frisca (rece)
GANACHE PENTRU DECOR
150g ciocolata amaruie
150g smantana pentru frisca (fierbinte)
MOD DE PREPARARE
BLAT/ PANDISPAN
Incorporeaza uleiul in galbenusuri ca la maioneza. Bate albusurile cu un praf de sare pana obti o bezea tare. Adauga treptat zaharul. Adauga faina si praful de copt si amesteca cu o spatula. Adauga cacaoa. Pune compozitia obtinuta in tava de 28×18 cm. Pune la cuptor la 180°C pentru 12 minute.
MOUSSE DE FRUCTUL PASIUNII
Pune miezul de la fructul pasiunii intr-o oala, adauga zaharul si gateste 2 minute. Trece prin sita pentru a elimina samburii. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cuptorul cu microunde. Adauga gelatina peste piureul de fructe. Lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Mixeaza smantana pentru frisca, rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in piureul de fructe.
MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE
Pune peste ciocolata cu lapte smantana pentru frisca fierbinte. Asteapta 1 minut,apoi amesteca bine. Hidrateaza gelatina, apoi incalzeste-o 6 secunde la cutorul cu microunde. Adauga gelatina peste ciocolata si amesteca. Mixeaza smantana pentru frisca rece. Incorporeaza smantana pentru frisca in ciocolata.
GANACHE PENTRU DECOR
Pune smantana pentru frisca fierbinte peste ciocolata amaruie. Asteapta 1 minut apoi amesteca bine. Acopera cu folie de bucatarie in contact cu ganachel. Pune la frigider pentru 2 ore. Mixeaza ganache-ul 30 secunde. Pune-l intr-un pos cu dui zimtat. Lasa deoparte pana la intrebuintare.
ANSAMBLARE
Aseaza blatul pe o tava. Indeparteaza coaja care s-a format deasupra blatului. Pune inelul tavii in jurul blatului, foloseste si o folie de acetat. Adauga mousse-ul de fructul pasiunii, apoi pune prajitura la frigider 10 minute. Adauga mousse-ul de ciocolata peste mousse de fructul pasiunii. Pune prajitura la frigider 4 ore sau mai bine peste noapte. Taie prajitura in bucati potrivite. Decoreaza cu aveline de ganache.
Reteta de tort cu crema de caramel. Foi subtiri si umede de ciocolata cu crema de caramel. Blaturile pot fi insiropate. Pentru gustul meu au fost suficient de umede.
Tortul cântărește aproximativ 2.6 kg.
Tortul poate fi facut si in varianta fara gluten. La foi se foloseste faina fara gluten (mix pentru patiserie) si pesmet fara gluten.
INGREDIENTE
BLAT/FOI umede (tava cuptor)
10 oua
350g zahar
130ml ulei
130g unt topit
75g cacao
90g pesmet/gris
200ml lapte
240g faina
15g praf de copt
un praf de sare
🔥 170°C cu ventilatie ⏰ 10 minute
CARAMEL
300g zahar
100g unt
230g smantana pentru frisca
CREMA DE BAZA
5 galbenusuri
40g amidon de porumb
550ml lapte (caldut)
15g gelatina granule
5 linguri de apa
300g smantana pentru frisca (rece)
GANACHE FINISARE TORT
200g ciocolata cu lapte 39% cacao sau 70% cacao
80g smantana pentru frisca (fierbinte)
60g unt
DECOR
blatul ramas (maruntit)
MOD DE PREPARARE
BLAT/FOI UMEDE
Bate galbenusurile cu 300g zahar pana devin cremoase. Adauga uleiul si mixeaza. Adauga untul topit. Adauga cacaua si pesmetul/grisul. Adauga lapte cate putin, adauga faina si praful de copt. Bate albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adauga 50 zahar si mixeaza pana obtii o bezea tare. Incorporeaza bezeaua in amestecul de galbenusuri. Imparte compozitia in 4 si coace 4 foi in tava de cuptor. Pune la cuptor la 170°C pentru 10 minute cu ventilatie. Pune cate doua tavi odata. Dupa ce s-a racit taie din fiecare foaie cate 2 cercuri de 20cm diametru. Vei obtine 8 cercuri. Aveti grija, foile sunt foarte fragete se pot rupe usor.
CARAMEL
Pune zaharul intr-o oala si lasa-l pana se caramelizeaza complet. Adauga untul si amesteca bine pana la omogenizare. Adauga smantana pentru frisca si amesteca bine. Lasa deoparte pana la intrebuintere.
CREMA DE BAZA
Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase. Adauga amidonul si mixeaza. Adauga laptele caldut. Pune crema la foc mic si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca. Ia de pe foc si adauga caramelul. Amesteca bine. Lasa crema sa ajunga la temperatura camerei. Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute. Adauga gelatina hidratata si incalzita 10 secunde la cuptorul cu microunde peste crema. Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider) pana la varfuri tari, apoi adauga peste crema de caramel.
GANACHE
Pune smantana pentru frisca (fierbinte) peste ciocolata. Asteapta un minut, apoi amesteca bine. Daca nu s-a topit ciocolata complet poti sa mai incalzesti 20 de secunde la cuptorul cu microunde. Adauga untul taiat cuburi si mixeaza cu un blender vertical pana se incorporeaza tot untul. Lasa deoparte 1 ora.
ANSAMBLARE
Imparte crema de caramel in 4 boluri a cate 400g aproximativ. Aseaza prima foaie pe un suport/carton, foloseste un inel reglabil si folie de acetat. Pune 200g (aproximativ) de crema cu caramel, aseaza a doua foaie, iar crema, foaie si continua tot asa. Ultimul strat fiind crema. Pune tortul la frigider 6 ore sau cel mai bine peste noapte. Indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat si finiseaza tortul in ganache. Daca doresti ca tortul sa fie mai perfect finisat poti face o portie si jumatate de ganache. Imbraci tortul in primul strat de ganache, apoi il pui la frigider 15 minute dupa care imbraci cu al doilea strat de ganache. Eu am decorat tortul cu excesul din foi.
Tortul care a cucerit intrega familie de la prima felie. Acest tort am dorit sa fie primul tort pe canalul meu, dar apoi l-am amanat. Acum fiind inceputul sezonului de capsuni m-am gandit ca acum ar fi cel mai potrivit moment sa il pregatesc.
Blat pufos, crema fina si multe fructe proaspete. Blatul de vanilie este unul simplu, pufos. Puteti insiropa blatul, eu am ales sa il las asa avand in vedere ca sunt multe fructe.
Crema se potriveste perfect in combinatie cu capsuni si zmeura. In crema puteti adauga aroma de vanilie sau alte arome care va plac si se potrivesc in combinatie cu fructele. Mie nu imi plac aromele puternice de aceea am adauga doar putina esenta de vanilie.
Daca va plac torturile cu mai multa crema, atunci va sugerez sa faceti o portie si jumatate.
Ideal ar fi sa faceti acest tort cand e sezonul capsunilor. Daca capsunii nu sunt suficient de dulci puteti aduaga mai mult zahar in crema.
Eu am imbracat tortul in crema pentru finisat torturi de pe canalul meu. O gasiti aici: 👉 https://youtu.be/O1iRJf0sCf0
Am ales sa decorez tortul cu trandafiri naturali. Bineinteles, voi puteti sa il decorati cum doriti.
Pofta buna!
INGREDIENTE
BLAT 20 cm
6 oua
140g zahar
140g g faina
20g amidon
3g praf de copt
un praf de sare
30ml ulei vegetal
🔥 180°C (caldura jos si sus, fara ventilatie) ⏰ 22 minute
Bate albusurile cu un praf de sare pana obti o bezea tare. Adauga treptat zaharul. Incorporeaza uleiul in galbenusuri. Adauga faina, amidonul si praful de copt si amesteca cu o spatula. Pune compozitia optinuta in doua tavi cu diametru de 20 cm. Pune la cuptor la 180°C pentru 22 minute.
CREMA
Mixeaza untul moale (la temperatura camerei) cu zaharul pudra 6 minute. Adauga esenta de vanilie. Adauga crema de branza in trei etape si amesteca cu o spatula. Taie capsunii in cubulete.
ANSAMBLARE
Aseaza primul blat de vanilie pe o farfurie. Foloseste un inel reglabil, foloseste si folie de acetat. Pune 2-3 linguri de crema pe blat. Formeaza o margine din crema. Adauga capsuni, pune si zmeura. Acopera cu putina crema. Aseaza al doilea blat de vanilie si repeta operatiunea inca de doua ori. Pune tortul la frigider pentru 4-6 ore. Finiseaza tortul in crema pentru finisare (link mai sus). Decoreaza cu trandafiri si perle comestibile sau cum doresti!
Tortul poate fi facut si in varianta fara gluten. La foi se foloseste faina fara gluten (mix pentru patiserie) si pesmet fara gluten.