Prăjitură egipteana, nuca caramelizata și crema de vanilie

Rețeta de prăjitura egipteana, adică foi subțiri cu nuca, crema de vanilie și crema de frișcă cu nuci și zahar caramelizat.

Iubesc nuca în deserturi, de aceea nu lipsea nici într-un an acesta prăjitură de pe platourile de sărbători.
Era prima pe lista.

Acesta rețeta are vechime în bucătăria mea. Eram adolescenta când am făcut-o prima data.
Mi s-a părut o prăjitură complicata și îmi lua mult timp sa o fac.

Prima data făceam foile și le lăsăm o noapte sa stea. A doua zi făceam și cremele și asamblam prăjitura, iar abia a treia zi mâncam din ea.

Pentru ca îmi place foarte mult, ziceam de fiecare data ca merita tot efortul.

Cu timpul, mi s-a părut mult mai simpla, iar acum nu mi se pare deloc complicata, dar diferența e ca acum o fac dimineața iar dupa masa prăjitură este servita.

Daca ești iubitor de nuca, atunci acesta prăjitură este și pentru tine.

Foile pentru acesta prăjitură sunt de bezea, in care adaugam nuca macinata si putina faina.
Se coc câte doua odată.
După ce sunt scoase din cuptor, se întăresc, devin crocante.
De aceea recomand să fie acoperite cu un prosop de bucătărie.
Se vor înmuia și se desprind mult mai ușor de pe foia de copt.

Crema de vanilie este simpla de făcut.
Se folosesc 6 din galbenusurile de la ouale pe care le-am separat pentru foi.

Este important sa fierbem crema la foc mediu si sa amestecam continuu pentru a nu se lipi de oala.
Se poate adăuga esență de vanilie.

Crema astfel preparata pentru acesta prăjitură egipteana se lasa la răcit.

Untul gras, la temperatura camerei se mixează 3 minute. Este foarte important sa se foloseasca unt cu cel putin 80% grasime si neaparat sa fie la temperatura camerei.
In untul mixat se adaugă câte o lingura de crema și se mixează după fiecare lingura adăugata.

Pentru cea de-a doua crema, trebuie sa caramelizam zaharul. Îl întindem pe o foaie de copt și se lasă să se răcească complet.
Apoi se macina la un Blender.

Nuca prăjită și măcinată se amestecă cu zaharul caramelizat măcinat.
Se amesteca cu frișcă bătută.

Prăjitura egipteană se asamblează în felul următor:
Se așează o foaie subțire cu nuca, se pune crema de vanilie (1), apoi crema de frișcă (2), iar foaie de nuca și se repeta operațiune de 4 ori.
Deasupra se decorează cu krantz.

Prăjitura egipteană se pune la frigider pentru 3-4 ore, după care poate fi tăiată și servită.

INGREDIENTE

FOI tava 25×35 cm

  • 10 oua
  • un praf de sare
  • 200g zahar
  • 40g faina
  • 150g nuca macinata

🔥 190°C
⏰ 10 minute
cu ventilatie

CREMA 1

  • 6 galbenusuri de ou
  • 100g zahar
  • 340ml lapte
  • 25g amidon de porumb
  • 170g unt la temperatura camerei
  • esenta de vanilie

CREMA 2

  • 150g zahar
  • 100g nuca prajita macinata
  • 450g smantana pentru frisca rece

DECOR

  • 3 linguri krantz
Prajitura egipteană – nucă caramelizată și cremă de vanilie

Prajitura Cheesecake cu fructe de padure, prajitura cu branza si jeleu de fructe

Reteta de cheesecake cu fructe de padure sau prajitura cu branza fina si cremoasa cu baza de biscuiti zdrobiti, completata de jeleul acrisor de fructe de padure.

INGREDIENTE

Tava 35 x 25 cm

  • 225g biscuiti simpli
  • 120g unt topit

🔥 180°C
⏰ 10 minute
Fara ventilatie

  • 930g crema de branza
  • 225g zahar pudra
  • 225g smantana pentru frisca
  • 30g zahar vanilat
  • 5 oua
  • 20g amidon de porumb
  • 40ml suc de lamaie

🔥 160°C
⏰ 1h si 10 minute
Fara ventilatie

JELEU DIN FRUCTE DE PADURE

  • 350g fructe de padure
  • 150ml apa
  • 100g zahar
  • 20g amidon de porumb
  • 7g gelatina granule
Prajitura cheesecake cu jeleu din fructe de padure

Pavlova roll – rulada de bezea cu mascarpone, capsuni si zmeura

Reteta de Pavlova roll sau rulada Pavlova.

Pavlova este un desert bazat pe bezeaua coapta din albus de ou si zahar. Pavlova are o crusta crocanta la exterior dar este moale si aerata la interior.

O reteta simpla, foarte rapida si fresh.

„Originară fie din Australia, fie din Noua Zeelandă la începutul secolului al XX-lea, a fost numită după balerina rusă Anna Pavlova.”
Wikipedia

INGREDIENTE

Tava de la cuptor 34 x 42cm

  • 270g albus de oua
  • 270g zahar
  • un praf de sare
  • 10g amidon de porumb
  • 10ml otet sau suc de lamaie
  • 30g zahar pudra

🔥 160°C
⏰ 30 – 33 minute
Fara ventilatie

CREMA

  • 250g mascarpone (rece)
  • 300g smantana pentru frisca (rece)
  • 30g zahar
  • 125 zmeura
  • 150g capsuni taiati cubulete

DECOR

  • capsuni
  • zmeura
  • smochine
  • zahar pudra

Pavlova roll – rulada Pavlova cu capsuni

Tort Kinder Bueno: ciocolata, nuci, alune de padure si vanilie

Reteta de tort Kinder Bueno.

INGREDIENTE

BLAT CACAO Ø 20cm

  • 5 oua
  • 105g zahăr
  • 30g cacao
  • 4g praf de copt
  • un praf de sare
  • 75g faina
  • 15ml ulei vegetal
  • 15g amidon de porumb

🔥 180°C
⏰ 30 minute

FOI CU NUCA Ø 20cm

  • 4 albusuri de ou
  • un praf de sare
  • 80g zahar
  • 80g nuca macinata
  • 32g faina

🔥 180°C
⏰ 15 minute

CREMA

  • 400ml lapte
  • 60g amidon de porumb
  • 4 galbenusuri
  • 160g zahar
  • 120g unt la temperatura camerei
  • 60g alune de padure tocate
  • 150g ciocolata cu lapte

SIROP

  • 100g zahar ars
  • 100ml apa
  • esenta de rom

FINISARE TORT

Am folosit crema de pe canal, o jumatate de portie.
👉 https://youtu.be/O1iRJf0sCf0

DECOR

  • drip de ciocolata neagra
  • aveline din crema
  • Kinder Bueno

DRIP DE CIOCOLATA

  • 50g ciocolata neagra
  • 50g smantana pentru frisca fierbinte

MOD DE PREPARARE

BLAT CACAO

Separa albusurile de galbenusuri.
Mixeaza albusurle cu un praf de sare.
Adauga si zaharul.
Mixeaza pana obtii o spuma tare.
Incorporeaza in galbenusuri uleiul ca la maioneza.
Adauga galbenusurile peste albusuri.
Cerne faina, amidonul si praful de copt peste.
Cerne si cacaua.
Amesteca cu o spatula cu miscari largi de sus in jos.
Pune compozitia obtinuta intr-o tava cu diametru de 20 cm.
Pune la cuptor la 180°C pentru 30 minute sau pana trece testul scobitorii.
Lasa sa se raceasca complet, apoi taie-l in 3.

FOI CU NUCA

Mixeaza albusurile cu un praf de sare.
Adauga si zaharul.
Mixeaza pana obtii o spuma tare.
Amesteca nuca cu faina apoi incorporeaza-o cu o spatula cu miscari largi de sus in jos.
Pune compozitia in doua tavi de 20 cm diamteru.
Pune la cuptor la 180°C pentru 15 minute.

CREMA

Adauga peste galbenusuri amidonul de porumb si 30ml lapte rece.
Amesteca bine cu un tel.
Restul de lape 370ml il pui intr-o oala pe foc mediu.
Adauga si zaharul.
Ada laptele la punctul de fierbere.
Adauga amestecul de galbenusuri si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca.
Imparte crema in doua boluri egale.
Intr-un bol adauga ciocolata, amesteca bine apoi adauga 50g unt la temperatura camerei.
In al doilea bol adauga 70g unt la temperatura camerei si amesteca bine.
Lasa cremele sa ajunga la temperatura camerei.
Mixeaza apoi fiecare crema 1 minut.
Imparte fiecare crema in doua.

DRIP DE CIOCOLATA

Peste ciocolata amaruie pune smantana pentru frisca fiebrbinte.
Ateapta un minut.
Amesteca bine cu un tel.

ASAMBLARE

Pe un platou pentru torturi aseaza primul blat de cacao.
Insiropeaza-l bine.
Aseaza un inel reglabil si folie de acetat.
Adauga prima parte de crema de ciocolata.
Pune 30g de alune de padure tocate.
Aseaza o foaie cu nuca, apoi prima parte de crema de vanilie.
Aseaza al doilea blat de cacao, insiropeaza-l bine.
Urmeaza a doua parte de crema de vanilie, urmata de o foaie cu nuca.
Pune si a doua parte de crema de ciocolata, 30g alune de padure tocate peste si ultimul blat de cacao.
Insiropeaza-l bine.
Pune tortul la frigider peste noapte.
A doua zi indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat.
Imbraca tortul in crema mentionata mai sus.
Decoreaza cu drip din ciocolata neagra si cu aveline din crema.
Pofta buna!

Tort cu fistic si zmeura reteta completa pas cu pas

Reteta de tort cu crema de fistic si zmeura proaspata, un tort cremos si fresh.

INGREDIENTE

BLAT UMED Ø 20 cm

  • 70g fistic macinat
  • 180g faina
  • colorant alimentar verde
  • un praf de sare
  • 190g zahar
  • 20g zahar vanilat
  • 120g unt moale
  • 180g lapte caldut (sa nu arda la deget)
  • 4 albusuri de ou

🔥 165°C
⏰ 25 minute

Tortul poate fi facut si cu pandispanul de vanilie de la reteta acesasta.

CREMA CU FISTIC

  • 200g unt moale (la temperatuca cemerei)
  • 400g crema de branza (la temperatura camerei)
  • 200g zahar pudra
  • 100g pasta de fistic
  • 375g zmeura proaspata

FINISARE TORT

Am folosit un sfert de portie din crema de pe canal.

DECOR

zmeura
fistic maruntit

Mod de preparare

BLAT UMED

Amesteca ingredientele uscate cu un tel.
Bate 3 minute zaharul, zaharul vanilat si untul.
Adauga laptele alternand cu ingredientele uscate.
Bate spuma tare albusurile cu un praf de sare.
Adauga albusurile batute spuma peste compozitia pregatita anterior.
Imparte in 4 tavi cu diametru de 20 cm.
Pune la cuptor la 165°C (caldura jos/sus) pentru 25 minute.

CREMA DE FISTIC

Amesteca crema de branza (care este la temperatura camerei) cu pasta de fistic.
Lasa deoparte.
Mixeaza untul (care este la temperatura camerei) cu zaharul pudra 6 minute.
Incorporeaza crema de branza in untul batut suma in doua etape.

ASAMBLARE

Aseaza primul blat pe un carton pentru tort.
Insiropeaza blatul.
Aseaza un inel regalabil pentru torturi.
Foloseste folie de acetat.
Imparte crema in 3 boluri egale.
Adauga prima parte de crema.
Pune 125g zmeura proaspata peste crema apoi aseaza al doilea blat.
Repeta procedeul inca de doua ori.
Pune tortul la frigider 6 ore sau peste noapte.
Dupa trecerea timpului de la frigider, imbraca tortul in crema pentru finisare de pe canal.
Eu am folosit un sfert de portie de crema.
Decoreaza cu zmeura proaspata si fistic maruntit.
Poft buna!

Tortul cantareste 2.3kg si are 10cm inaltime.